와인을 떠올린다면 유럽산을 떠올리겠지만 캐나다도 아이스 와인으로 유명한데

캐나다 서부의 오카나간 지역과 동부의 나이아가라 온 더 레이크 지역이 대표적인 와인 산지입니다.

전적으로 손으로 수확하는 아이스 와인은 일단 온도가 영하10도 이하로 떨어지고

포도들이 자연적으로 덩굴 위에 매달려 얼려 있어야 수확을 시작합니다.

냉동된 포도들을 짜서 즙으로 만들어서 주스의 자연적인 물 부분은 빙정의 형태로 포도 껍질 안에 남아 있게 되죠.

그래서 적은 양 이지만 높은 농도의 와인주스가 만들어 집니다.

* 아이스 와인의 역사 *

아이스 와인의 시작은 우연적 이였습니다. 독일franconia에서1794년 얼은 포도를 주스로 짜면서 필요성의 미덕을 만들어 냈습니다.

그들은 높은 설탕 농도에 놀랐고1800년대 중반Rheingua의 포도주조장에서 아이스 와인을 계획적으로 만들기 시작했습니다.

왈트 헤이리라는 사람이 1973년 처음으로 캐나다에서 아주 적은 양의 아이스 와인을 만들기 시작했고

1978년 헤이리 포도농장에서 처음으로 상업적인 캐네디언 아이스 와인이 만들어 졌습니다.

*아이스 와인을 만드는 포도 *

가장 많이 아이스 와인에 쓰이는 포도는 Vidal, Riesling이라는 두 가지의 종류가 있습니다.

비달(Vidal)은 질 높은 late harvest wine을 생산하는데 효과적이고 이 알맹이들은 충분히 익어도 쉽사리 줄기에서 떨어지지 않는 답니다.

 레즐링(Riesling)은 전형적으로 독일에서 쓰이는 종입니다.

늦게 익으며 높은 당도를 함유하고 있는데 이 두 종에 의해 생산된 와인은 오랫동안 맛과 향을 처음과 같이 지속 시키죠.

아이스 와인을 만들기 위해 쓰이는 포도들은 기르고 수확 하기가 매우 힘든데 우중충한 날

씨, 비가 오거나 너무 덥거나 하는 날씨는 포도덩굴이 자라는데 문제가 됩니다.

그래서 어렵게 키운 포도를 수확할 때가 매우 중요한데 수확하는 일에도 만만치 않은 어려움이 있죠.

반드시 새벽에 온도는 영하10도 에서13도 사이여야 해 수확을 미루고 날씨가 추워지기를 기다리거나

새나 동물들이 포도열매를 다 따먹어 버리기도 한답니다.

특히 수확할 때의 온도가 포도의 당도와 아이스 와인 품질의 레벨이 결정 된다고 할 수 있죠.

아이스 와인은 앞서 언급했듯이 수분의 대부분을 얼음으로 버리고 농축과즙으로 양조 하기 때문에 생산량이 매우 적을 수 밖에 없어요.

보통 한 포도나무에서 한 병의 아이스 와인이 나오기도 합니다. 이것이 아이스 와인이 비싼 이유이기도 하죠.

아이스 와인은 섭씨8~10도 정도로 차게 마시는 것이 맛있다는 것이 통설이지만, 고급품은 섭씨12도 정도 다소 서늘한 정도로 마시는 것이 풍미가 잘 살아난다고 합니다.

또 아이스 와인은 거의 식사가 끝난 뒤 디저트로서 마시는 디저트 와인(식후주)로 이용된답니다.

*아이스 와인 페스티벌*

캐나다 동북부 오카나간(Okanagan) 선픽스 리조트(Sun Peaks Resort)에서는 매년1월 ‘아이스 와인 페스티벌’이 열립니다.

일반적으로 와인 축제는 포도를 수확하는 가을에 열리는 것이 보통이지만, 한겨울에 행사를 하는 이유는 아이스 와인용 포도는 섭씨 영하10도 이하에서 수확해서 이죠.

1998년을 시작으로 매년 열리고 있는 이 행사는 처음에는 아주 작은 행사였지만

현재 브리티쉬 콜럼비아주 톰슨 오카나간을 중심으로 한 캐나다 전 지역 와이너리의 다양한 와인을 시음 할 수 있으며

와인 전문가와 이야기를 나누며 와인에 대한 지식을 쌓을 수도 있는 기회가 있고

최근에는 전 세계 와인 애호가들까지 참여하는 국제 행사로 발전 했다고 합니다.

생생한 양조 현장을 둘러볼 수 있는 절호의 기회도 가질 수 있으며 다양한 와인 시음회와 양조장 투어를 포함한 다채로운 이벤트 뿐 만 아니라

와인을 소재로 한 세미나 및 가족단위로 즐길 수 있는 각 종 즐길 거리들로 풍성하게 구성되어 있어 더욱 알찬 축제이기도 합니다.

달달한 아이스 와인의 매력으로 겨울이 가장 아름다운 캐나다를 즐겨보세요!